Adas manis
| Adas manis | |
|---|---|
 | |
| Ilustrasi 1897 | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterid |
| Memesan: | Apiales |
| Keluarga: | Apiaceae |
| Marga: | Pimpinella |
| Jenis: | P. anisum |
| Nama binomial | |
| Pimpinella anisum | |
| Sinonim | |
Adas ( / ə n i s / , / æ n ɪ s / ; Pimpinella anisum ), juga disebut adas manis atau jarang Anix , adalah tanaman berbunga dalam keluarga Apiaceae asli ke timur wilayah Mediterania dan Asia Barat Daya.
Rasa dan aroma bijinya memiliki kemiripan dengan beberapa bumbu lainnya, seperti adas bintang, adas, dan akar manis. Ini banyak dibudidayakan dan digunakan untuk membumbui makanan, permen, dan minuman beralkohol, terutama di sekitar Mediterania.
Etimologi
Nama "adas manis" berasal dari bahasa Prancis Kuno dari kata Latin, anisum , atau Yunani, anison , mengacu pada adas.
Deskripsi
Adas manis adalah tanaman tahunan herba yang tumbuh hingga 3 kaki (0,9 m) atau lebih. Daun di pangkal tanaman sederhana, panjang 3 ⁄ 8 –2 in (1-5 cm) dan lobed dangkal, sedangkan daun yang lebih tinggi pada batang menyirip berbulu, terbagi menjadi banyak anak daun kecil. Bunganya berwarna putih atau kuning, dengan diameter kira-kira 1 ⁄ 8 inci (3 mm), menghasilkan umbel yang padat. Buahnya adalah schizocarp kering lonjong, panjang 1 ⁄ 8 - 1 ⁄ 4 in (3–6 mm), biasanya disebut "adas manis".
Adas manis merupakan tanaman pakan bagi larva beberapa spesies Lepidoptera (kupu-kupu dan ngengat), antara lain pesek berbintik kapur dan pesek apsintus.
Penanaman
.jpg)
Adas manis pertama kali dibudidayakan di Mesir dan Timur Tengah, dan dibawa ke Eropa karena nilai obatnya. Ini telah dibudidayakan di Mesir selama kurang lebih 4.000 tahun.
Tanaman adas tumbuh paling baik di tanah yang ringan, subur, dan dikeringkan dengan baik. Benih harus ditanam segera setelah tanah menghangat di musim semi. Karena tanaman memiliki akar tunggang, mereka tidak dapat melakukan transplantasi dengan baik setelah ditanam, jadi mereka harus dimulai di lokasi akhir atau dipindahkan saat bibit masih kecil.
Produksi
Masakan Barat telah lama menggunakan adas manis untuk membumbui hidangan, minuman, dan permen. Kata tersebut digunakan baik untuk spesies tumbuhan dan rasa seperti licorice-nya. Komponen rasa paling kuat dari minyak esensial adas manis, anethole, ditemukan di adas manis dan rempah-rempah asli Tiongkok utara yang disebut adas bintang ( Illicium verum ) yang banyak digunakan dalam hidangan Asia Selatan, Asia Tenggara, dan Asia Timur. Adas bintang jauh lebih murah untuk diproduksi, dan secara bertahap menggantikan P. anisum di pasar Barat. Meskipun sebelumnya diproduksi dalam jumlah yang lebih besar, pada tahun 1999 produksi minyak atsiri dunia adas hanya 8 ton, dibandingkan dengan 400 ton adas bintang.
Komposisi
Seperti halnya semua rempah-rempah, komposisi adas sangat bervariasi menurut asal dan cara budidaya. Ini adalah nilai tipikal untuk konstituen utama.
- Kelembaban: 9–13%
- Protein: 18%
- Minyak berlemak: 8–23%
- Minyak esensial: 2–7%
- Pati: 5%
- Ekstrak bebas N: 22–28%
- Serat kasar: 12-25%
Secara khusus, produk biji adas juga harus mengandung lebih dari 0,2 mililiter minyak atsiri per 100 gram bumbu.
Minyak esensial
Minyak atsiri adas manis dapat diperoleh dari buah dengan distilasi uap atau ekstraksi menggunakan karbon dioksida superkritis. Hasil minyak atsiri dipengaruhi oleh kondisi pertumbuhan dan proses ekstraksi, dengan ekstraksi superkritis menjadi lebih efisien. Terlepas dari metode isolasi yang utama komponen minyak adalah anethole (80-90%), dengan komponen minor termasuk 4-anisaldehyde, estragole dan pseudoisoeugenyl-2-methylbutyrates, antara lain. Anethole bertanggung jawab atas bau dan rasa khas adas manis.
Kegunaan
Kuliner
Adas manis dan sangat aromatik, dibedakan dari rasanya yang khas. Bijinya, utuh atau digiling, digunakan untuk persiapan teh dan tisane (sendiri atau dikombinasikan dengan herba aromatik lainnya), serta dalam berbagai macam kembang gula regional dan etnik, termasuk kacang jeli hitam, bola adas Inggris, dan "troach. "tetes, humbugs Australia, roda adas manis Selandia Baru, pizzelle Italia , Pfeffernüsse dan Springerle Jerman , Anisbögen Austria , muisjes Belanda , bizcochitos Meksiko Baru , dan picarones Peru . Ini adalah bahan utama dalam atole de anís dan sampurrado Meksiko, yang mirip dengan cokelat panas, dan dikonsumsi sebagai pencernaan setelah makan di India dan Pakistan.
Orang Romawi kuno sering menyajikan kue berbumbu dengan adas manis yang disebut mustaceoe pada akhir pesta sebagai pencernaan. Tradisi penyajian kue di penghujung hari raya ini menjadi dasar dari tradisi penyajian kue di acara pernikahan.
Minuman keras
Adas manis digunakan untuk membumbui ouzo Yunani ; Sambuca Italia ; Mastika Bulgaria dan Makedonia ; Absinth Prancis , anisette , dan pastis ; Spanyol Anís del Mono , Anísado dan Herbs de Majorca ; Rakı Turki dan Armenia ; Lebanon, Mesir, Suriah, Yordania, dan Israel arak ; dan Aljazair Anisette Cristal . Di luar wilayah Mediterania, ditemukan di Kolombia aguardiente dan Xtabentún Meksiko . Minuman keras ini bening, tetapi selain itu air menjadi keruh, fenomena yang dikenal sebagai efek ouzo .
Adas manis digunakan bersama dengan herba dan rempah-rempah lain dalam beberapa root beer, seperti Virgil's di Amerika Serikat.
Obat tradisional
Penggunaan utama adas manis dalam pengobatan herbal tradisional Eropa adalah karena efek karminatifnya (mengurangi perut kembung), seperti yang dicatat oleh John Gerard dalam bukunya Great Herball , ensiklopedia awal pengobatan herbal:
Menurut Pliny the Elder, adas manis digunakan sebagai obat untuk sulit tidur, dikunyah dengan alexanders dan sedikit madu di pagi hari untuk menyegarkan nafas, dan bila dicampur dengan wine, sebagai obat untuk gigitan asp (NH 20.72). Dalam pengobatan abad ke-19, adas manis disiapkan sebagai aqua anisi ("Air Adas") dalam dosis satu ons atau lebih dan sebagai spiritus anisi ("Spirit of Anise") dalam dosis minimal 5-20. Dalam pengobatan tradisional Turki, bijinya telah digunakan sebagai perangsang nafsu makan, penenang, atau diuretik.