Allspice
| Allspice | |
|---|---|
 | |
| Ilustrasi ranting, bunga, dan buah | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Memesan: | Myrtales |
| Keluarga: | Myrtaceae |
| Marga: | Pimenta |
| Jenis: | P. dioica |
| Nama binomial | |
| Pimenta dioica | |
| Sinonim | |
Allspice , juga dikenal sebagai lada Jamaika , lada myrtle , pimenta , atau pimento , adalah beri mentah kering dari Pimenta dioica , pohon midcanopy yang berasal dari Greater Antilles, Meksiko selatan, dan Amerika Tengah, sekarang dibudidayakan di banyak bagian dunia yang hangat . Nama "allspice" diciptakan sejak tahun 1621 oleh Inggris, yang menghargainya sebagai rempah-rempah yang menggabungkan rasa kayu manis, pala, dan cengkeh.
Beberapa semak harum yang tidak berhubungan disebut "Carolina allspice" ( Calycanthus floridus ), " Allspice Jepang" ( Chimonanthus praecox ), atau "allspice liar" ( Lindera benzoin ).
Produksi
Allspice adalah buah kering dari tanaman Pimenta dioica . Buah dipetik saat hijau dan mentah dan secara tradisional dikeringkan di bawah sinar matahari. Saat kering warnanya coklat dan menyerupai merica halus dan besar. Daun segar memiliki tekstur yang mirip dengan daun salam dan juga digunakan untuk memasak. Daun dan kayu sering digunakan untuk mengasapi daging di mana allspice adalah tanaman lokal.
Perawatan harus dilakukan selama pengeringan untuk memastikan bahwa minyak yang mudah menguap, seperti eugenol, tetap berada di produk akhir.
Kegunaan
Allspice adalah salah satu bahan terpenting masakan Karibia. Di bawah nama 'pimento', itu digunakan dalam bumbu brengsek Jamaika, meskipun pada prinsipnya kayu digunakan untuk merokok brengsek di Jamaika. Di Hindia Barat, minuman keras allspice diproduksi dengan nama "pimento dram". Dalam masakan Meksiko, ini digunakan di banyak hidangan.
Allspice juga sangat diperlukan dalam masakan Timur Tengah, khususnya di Levant, di mana ia digunakan untuk membumbui berbagai hidangan semur dan daging, serta saus tomat. Dalam masakan Arab, misalnya, banyak hidangan utama yang menggunakan allspice sebagai satu-satunya bumbu.
Dalam masakan Eropa utara dan Amerika Utara, itu adalah bahan dalam sosis komersial dan bubuk kari, dan dalam pengawetan.
Di Amerika Serikat, ini sebagian besar digunakan dalam makanan penutup, tetapi juga bertanggung jawab untuk memberikan aroma dan rasa khas pada cabai Cincinnati-style. Allspice umumnya digunakan di Inggris Raya, dan muncul di banyak hidangan, termasuk kue dan juga produk kecantikan. Di Portugal, allspice utuh banyak digunakan dalam semur tradisional yang dimasak dalam pot terakota besar di pulau Azores.
Penanaman
_W_IMG_2432.jpg)
Pohon allspice, diklasifikasikan sebagai semak cemara, dapat mencapai ketinggian 10–18 m (33–59 kaki). Allspice bisa berupa pohon kecil yang subur, sangat mirip dengan bay laurel dalam ukuran dan bentuk. Bisa juga berupa pohon tinggi berkanopi, terkadang ditanam untuk memberi keteduhan bagi pohon kopi yang ditanam di bawahnya. Ini dapat ditanam di luar ruangan di daerah tropis dan subtropis dengan tanah taman dan penyiraman normal. Tanaman yang lebih kecil bisa mati karena embun beku, meskipun tanaman yang lebih besar lebih toleran. Ini beradaptasi dengan baik dengan budaya wadah dan dapat disimpan sebagai tanaman rumah atau di rumah kaca.
Untuk melindungi perdagangan pimenta, tanaman itu dilindungi dari ekspor dari Jamaika. Banyak upaya untuk menanam pimenta dari biji dilaporkan, tetapi semuanya gagal. Pada suatu waktu, tanaman itu dianggap tidak tumbuh di mana pun kecuali di Jamaika, tempat tanaman itu mudah disebarkan oleh burung. Percobaan kemudian dilakukan dengan menggunakan konstituen kotoran burung; namun, ini juga sama sekali tidak berhasil. Akhirnya, perjalanan melalui usus unggas, baik karena keasaman atau suhu tinggi, ditemukan penting untuk berkecambah. Saat ini, pimenta disebarkan oleh burung di Tonga dan Hawaii, yang telah dinaturalisasi di Kauaʻi dan Maui.
Sejarah Barat
Allspice ( P. dioica ) ditemukan oleh Christopher Columbus di pulau Jamaika selama pelayaran keduanya ke Dunia Baru, dan dinamai oleh Diego Álvarez Chanca. Itu diperkenalkan ke masakan Eropa dan Mediterania pada abad ke-16. Itu terus ditanam terutama di Jamaika, meskipun beberapa negara Amerika Tengah lainnya menghasilkan allspice dalam jumlah yang relatif kecil.