Merica buaya
Alligator pepper (juga dikenal sebagai mbongo spice atau hepper pepper ) adalah bumbu Afrika Barat yang terbuat dari biji dan polong biji Aframomum danielli , A. citratum atau A. exscapum . Ia adalah kerabat dekat biji-bijian surga, yang diperoleh dari spesies yang berkerabat dekat, Aframomum melegueta . Tidak seperti biji-bijian cendrawasih, yang umumnya dijual hanya sebagai biji tanaman, lada buaya dijual sebagai seluruh polong yang mengandung biji (dengan cara yang sama kepada kerabat dekat lainnya, kapulaga hitam).
Tanaman yang menyediakan lada aligator adalah tanaman berbunga tahunan herba dari keluarga jahe (Zingiberaceae), yang berasal dari habitat berawa di sepanjang pantai Afrika Barat. Setelah polongnya terbuka dan bijinya terungkap, alasan nama umum bumbu ini menjadi jelas karena bijinya memiliki kulit tipis yang membungkusnya dan tonjolan biji di dalam kulit ini mengingatkan pada punggung aligator.
Sebagai bumbu mbongo, biji lada aligator sering dijual sebagai biji-bijian yang diisolasi dari polongnya dan dengan kulit luarnya dibuang. Mbongo rempah-rempah yang paling umum baik A. Danielli atau A. citratum , dan memiliki aroma lebih bunga dari A. exscapum (yang merupakan sumber paling umum dari seluruh pod).
Ini adalah bahan umum dalam masakan Afrika Barat, yang memberikan rasa pedas dan pedas pada sup dan semur.
Gunakan dalam masakan
Bahkan di Afrika Barat, lada aligator adalah rempah-rempah yang mahal, jadi digunakan dengan hemat. Seringkali, satu buah polong utuh ditumbuk dengan alu dan lesung sebelum setengahnya ditambahkan (bersama dengan lada hitam) sebagai penyedap untuk sup Afrika Barat atau nasi rebus. Bumbu juga dapat diganti dalam resep apa pun menggunakan butiran surga atau kapulaga hitam untuk memberikan rasa yang lebih pedas dan lebih menyengat.
Ketika bayi lahir di budaya Yoruba, mereka diberi sedikit rasa lada aligator (atare) segera setelah lahir sebagai bagian dari proses penyambutan bayi rutin, dan juga digunakan sebagai bahan untuk temu sapa tradisional.
Di Igboland, lada buaya, ósè ọ́jị́ dengan kacang kola digunakan dalam upacara penamaan, sebagai presentasi untuk tamu yang berkunjung, dan untuk acara sosial lainnya dengan ritual kacang kola. Igbo hadir dan memakan lada aligator bersama dengan kacang kola. Di hampir setiap upacara Igbo, paprika aligator dan kacang kola disajikan kepada para tamu di bagian atas agenda dan sebelum makanan atau hiburan lainnya. Doa dan persembahan suci dibuat bersama dengan kacang kola dan lada buaya