cabe rawit
| cabe rawit | |
|---|---|
 | |
| Marga | Capsicum |
| Jenis | C. annuum |
| Kultivar | cabai rawit |
| Panas |  Panas |
| Skala Scoville | 30.000–50.000 SHU |
The cabe rawit adalah jenis Capsicum annuum . Biasanya cabai cukup pedas yang digunakan untuk membumbui hidangan. Cabai rawit adalah kelompok paprika yang meruncing, panjang 10 sampai 25 cm, umumnya kurus, sebagian besar berwarna merah, sering kali dengan ujung melengkung dan kulit agak beriak, yang menggantung dari semak bukan tumbuh tegak. Kebanyakan varietas umumnya diberi nilai 30.000 hingga 50.000 unit Scoville.
Buah-buahan biasanya dikeringkan dan digiling untuk membuat bubuk bumbu dengan nama yang sama, meskipun bubuk cabai mungkin merupakan campuran dari berbagai jenis paprika, seringkali tidak mengandung cabai rawit, dan mungkin mengandung atau tidak mengandung bijinya.
Cabai rawit digunakan dalam memasak hidangan pedas baik sebagai bubuk atau dalam bentuk utuh. Itu juga digunakan sebagai suplemen herbal.
Etimologi
Kata 'cabai' dianggap sebagai korupsi dari kata quiínia (juga kadang-kadang dieja kyynha atau kynnha ) dari bahasa Tupi Kuno yang pernah diucapkan di Brasil, yang berarti lada (dengan demikian 'cabai rawit' berarti 'merica'). Mungkin tempat Cabai rawit di Guyana Prancis dinamai menurut nama paprika, bukan sebaliknya, meskipun secara umum dikatakan bahwa nama lada diambil dari nama kota. Nicholas Culpeper, misalnya, menggunakan kata 'cabai rawit' pada tahun 1652, [7 dan kota ini baru diganti namanya pada tahun 1777. Itu juga mungkin dinamai untuk Sungai Cayenne.
Culpeper, dalam Complete Herbal dari 1653, menyebutkan cabai rawit sebagai sinonim untuk apa yang dia sebut "lada (guinea)" Pada akhir abad ke-19, 'Guinea pepper' telah berarti cabai rawit atau piri-piri, meskipun dia mengacu pada paprika Capsicum secara umum dalam entri-nya.
Taksonomi
Cabai rawit adalah sejenis Capsicum annuum , seperti halnya paprika, jalapeños, pimientos, dan banyak lainnya. Genus Capsicum termasuk dalam keluarga nightshade, (Solanaceae). Cabai rawit sering dikatakan termasuk dalam varietas frutescens , tetapi paprika frutescens sekarang didefinisikan sebagai paprika yang memiliki buah yang tumbuh tegak di semak-semak (seperti paprika tabasco), sehingga yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai cabai rawit adalah menurut definisi bukan frutescens. . [catatan 2]
Pada abad ke-19, cabai rawit modern diklasifikasikan sebagai C. longum , nama ini kemudian disinonimkan dengan C. frutescens . Bubuk cabai rawit, bagaimanapun, umumnya dibuat dari cabai rawit, pada abad ke-19 diklasifikasikan sebagai C. minimum .
Varietas
Cabai rawit panjang, meruncing, panjang 10 sampai 25 cm, umumnya kurus, kebanyakan paprika berwarna merah, sering kali dengan ujung melengkung dan kulit agak beriak, yang menggantung dari semak bukan tumbuh tegak. Ada banyak kultivar tertentu, seperti 'Sapi-tanduk', 'Cayenne Manis', 'Cayenne Buist's Kuning', 'Golden Cayenne', 'Cayenne Carolina', 'Cayenne Indonesia', 'Joe's Long', 'Cayenne Besar Merah Tebal ',' Cayenne Panjang Tebal Merah ',' Cincin Api ',' Cayenne Passion ',' Cayenne Thomas Jefferson ',' Cayenne Iberian ',' Cayenne Turki ',' Cayenne Mesir ',' Cayenne Violet 'atau' Numex Las Cruces Cabai rawit'. Meskipun kebanyakan cabai rawit modern berwarna merah, varietas kuning dan ungu ada, dan pada abad ke-19, varietas kuning biasa ditemukan. Sebagian besar jenis agak panas, meskipun ada sejumlah varian ringan. Sebagian besar varietas umumnya diberi nilai 30.000 hingga 50.000 unit Scoville, meskipun beberapa diberi peringkat 20.000 atau kurang.
Dalam masakan
Bubuk cabai rawit mungkin merupakan campuran dari berbagai jenis cabai. Ini digunakan dalam bentuk segar, atau sebagai bubuk kering pada makanan laut, semua jenis hidangan telur (telur devilled, omelet, souffle), daging dan semur, casserole, hidangan keju, saus panas, dan kari.