Loncat
| Capparis spinosa | |
|---|---|
 | |
| Ilustrasi oleh Otto Wilhelm Thomé | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Memesan: | Brassicales |
| Keluarga: | Capparaceae |
| Marga: | Capparis |
| Jenis: | C. spinosa |
| Nama binomial | |
| Capparis spinosa Linnaeus, 1753 | |
| Sinonim | |
Capparis spinosa , semak caper , juga disebut mawar Flinders , adalah tanaman tahunan yang memiliki daun bulat, berdaging, dan bunga besar berwarna putih hingga putih kemerahan.
Tanaman ini terkenal dengan kuncup bunga yang dapat dimakan ( caper ), digunakan sebagai bumbu, dan buahnya ( caper berry ), keduanya biasanya dikonsumsi sebagai acar. Spesies Capparis lainnya juga dipetik bersama C. spinosa untuk diambil tunas atau buahnya. Bagian lain dari tanaman Capparis digunakan dalam pembuatan obat-obatan dan kosmetik.
Capparis spinosa berasal dari hampir semua negara di sekitar Mediterania, dan termasuk dalam flora di sebagian besar negara tersebut, tetapi apakah itu asli daerah ini masih belum pasti. Keluarga Capparaceae bisa jadi berasal dari daerah tropis, dan kemudian menyebar ke cekungan Mediterania.
Status taksonomi spesies ini kontroversial dan tidak pasti. Spesies dalam genus Capparis sangat bervariasi, dan hibrida interspesifik telah umum sepanjang sejarah evolusi genus. Akibatnya, beberapa penulis menganggap C. spinosa terdiri dari beberapa spesies berbeda, yang lain menganggap takson adalah spesies tunggal dengan banyak varietas atau subspesies, atau takson C. spinosa adalah hibrida antara C. orientalis dan C. sicula .
Menanam
Tanaman semak bercabang banyak, dengan daun bergantian, tebal dan berkilau, bulat hingga bulat telur. Bunganya lengkap, harum manis, dan mencolok, dengan empat sepal dan empat kelopak putih hingga putih kemerahan, dan banyak benang sari panjang berwarna ungu, dan satu kepala putik biasanya menjulang jauh di atas benang sari.
Persyaratan lingkungan
Semak caper membutuhkan iklim semi kering atau gersang. Semak caper telah mengembangkan serangkaian mekanisme yang mengurangi dampak tingkat radiasi yang tinggi, suhu harian yang tinggi, dan air tanah yang tidak mencukupi selama periode pertumbuhannya.
Semak caper bereaksi aneh terhadap peningkatan kelembapan yang tiba-tiba; itu membentuk bekas bopeng seperti kutil di permukaan daun. Ini tampaknya tidak berbahaya, karena tanaman dengan cepat menyesuaikan diri dengan kondisi baru dan menghasilkan daun yang tidak terpengaruh.
Ini juga menunjukkan karakteristik tanaman yang beradaptasi dengan tanah yang buruk. Perdu ini memiliki rasio akar / pucuk yang tinggi dan keberadaan mikoriza berfungsi untuk memaksimalkan serapan mineral pada tanah yang kurang subur. Strain bakteri pengikat nitrogen yang berbeda telah diisolasi dari rizosfer semak caper, yang berperan dalam menjaga cadangan tinggi elemen pembatas pertumbuhan tersebut.
Penanaman
Semak caper telah diperkenalkan sebagai budaya khusus di beberapa negara Eropa dalam empat dekade terakhir. Pentingnya ekonomi tanaman caper menyebabkan peningkatan yang signifikan baik di daerah budidaya dan tingkat produksi selama akhir 1980-an. Area produksi utama berada di lingkungan yang keras yang ditemukan di Irak, Maroko, Semenanjung Iberia tenggara, Turki, pulau Santorini Yunani dan pulau Pantelleria Italia dan Kepulauan Aeolian, terutama Salina. Caper dari Pantelleria dan pulau Aelian dikenal sebagai produk PGI Eropa. Spesies ini telah mengembangkan mekanisme khusus untuk bertahan hidup dalam kondisi Mediterania, dan pengenalan di tanah semi kering dapat membantu mencegah gangguan keseimbangan ekosistem yang rapuh tersebut.
Durasi panen minimal tiga bulan diperlukan untuk profitabilitas. Siang hari yang intens dan periode pertumbuhan yang lama diperlukan untuk mendapatkan hasil yang tinggi. Semak caper dapat menahan suhu lebih dari 40 ° C di musim panas, tetapi peka terhadap embun beku selama periode vegetatifnya. Semak caper mampu bertahan pada suhu rendah dalam bentuk tunggul, seperti yang terjadi di kaki pegunungan Alpen. Tanaman caper ditemukan pada ketinggian 3.500 m di atas permukaan laut di Ladakh, meskipun mereka biasanya tumbuh di ketinggian yang lebih rendah. Beberapa penanaman di Italia dan Argentina dapat menahan angin kencang tanpa masalah, karena arsitektur tanaman yang bagus dan konsistensi daun yang berwarna kuning di beberapa populasi.
Distribusi yang diketahui dari setiap spesies dapat digunakan untuk mengidentifikasi asal muasal caper yang dibuat secara komersial.
Semak caper adalah spesies yang merusak. Ini tersebar luas di daerah berbatu dan tumbuh di asosiasi tanah yang berbeda, termasuk alfisol, regosol, dan litosol. Di lokasi Himalaya yang berbeda, C. spinosa mentolerir tanah liat berlumpur dan tanah berpasir, berbatu, atau berkerikil, dengan bahan organik kurang dari 1%. Tumbuh di bebatuan, celah, retakan, dan bukit pasir di Pakistan, di lereng kering berkapur di wilayah Adriatik, di ekosistem pantai kering Mesir, Libya, dan Tunisia, di zona transisi antara rawa garam pesisir dan gurun pesisir pantai. pantai Laut Merah Asia, di dasar lembah Jordan yang berbatu dan gersang, di tebing batu pasir berkapur di Ramat Aviv, Israel, dan di bukit pasir pesisir barat laut dan barat tengah Australia. Tumbuh secara spontan di sambungan dinding benteng antik Romawi, di Tembok Barat Gunung Kuil Yerusalem, dan di benteng benteng Santa Bárbara (Alicante, Spanyol). Tanaman caper yang menempel dominan di benteng berbahan kapur abad pertengahan di Alcudia dan benteng Palma (Majorca, Spanyol). Kepeloporan yang agresif ini telah menimbulkan masalah serius bagi perlindungan monumen.
Perambatan
Caper dapat ditanam dengan mudah dari biji segar yang dikumpulkan dari buah matang dan ditanam ke dalam campuran pembibitan yang dikeringkan dengan baik. Bibit muncul dalam dua hingga empat minggu. Benih tua yang disimpan memasuki keadaan dormansi dan membutuhkan stratifikasi dingin untuk berkecambah. Embrio yang layak berkecambah dalam tiga sampai empat hari setelah pengangkatan sebagian dari kulit biji yang mengalami lignifikasi. Mantel benih dan lendir di sekitar benih mungkin merupakan adaptasi ekologis untuk menghindari kehilangan air dan menjaga kelangsungan hidup benih selama musim kemarau.
Penggunaan stek batang menghindari variabilitas tinggi dalam hal produksi dan kualitas. Namun demikian, tanaman yang ditanam dari stek lebih rentan terhadap kekeringan selama tahun-tahun pertama setelah tanam. Semak caper adalah spesies berkayu yang sulit berakar, dan perbanyakan yang berhasil membutuhkan pertimbangan yang cermat terhadap biotipe dan parameter musiman dan lingkungan. Perakaran hingga 55% dapat dilakukan jika menggunakan kayu berumur satu tahun, tergantung pada waktu penebangan dan substrat yang digunakan. Perbanyakan dari stek batang adalah metode standar untuk menumbuhkan 'Mallorquina' dan 'Italiana' di Spanyol, dan 'Nocella' di Kepulauan Aolian, khususnya. Salina. Stek kayu keras memiliki panjang bervariasi dari 15 sampai 50 cm dan diameter stek dapat berkisar dari 1,0 sampai 2,5 cm. Kemungkinan lain adalah mengumpulkan batang selama Februari hingga awal Maret, perlakukan mereka dengan captan atau captafol dan stratifikasi di luar ruangan atau di dalam ruangan bersuhu 3–4 ° C, yang ditutup dengan pasir atau plastik. Kadar air dan drainase harus dipantau dan dipertahankan dengan hati-hati sampai tanam. Dengan menggunakan stek kayu setengah keras, dikumpulkan dan ditanam selama Agustus dan September, tingkat kelangsungan hidup yang rendah (di bawah 30%) telah dicapai. Potongan kayu lunak disiapkan pada bulan April dari 25 hingga 30 hari pucuk. Setiap pemotongan harus memiliki setidaknya dua simpul dan panjangnya enam sampai 10 cm. Stek basal atau subterminal lebih berhasil daripada stek terminal. Kemudian, stek ditanam di rumah kaca dengan sistem kabut dengan panas bawah; 150 hingga 200 stek / m dikumpulkan dan ditanam selama Agustus dan September, tingkat kelangsungan hidup rendah (di bawah 30%) telah dicapai. Potongan kayu lunak disiapkan pada bulan April dari 25 hingga 30 hari pucuk. Setiap pemotongan harus memiliki setidaknya dua simpul dan panjangnya enam sampai 10 cm. Stek basal atau subterminal lebih berhasil daripada stek terminal. Kemudian, stek ditanam di rumah kaca dengan sistem kabut dengan panas bawah; 150 hingga 200 stek / m dikumpulkan dan ditanam selama bulan Agustus dan September, tingkat kelangsungan hidup yang rendah (di bawah 30%) telah dicapai. Potongan kayu lunak disiapkan pada bulan April dari 25 hingga 30 hari pucuk. Setiap pemotongan harus memiliki setidaknya dua simpul dan panjangnya enam sampai 10 cm. Stek basal atau subterminal lebih berhasil daripada stek terminal. Kemudian, stek ditanam di rumah kaca dengan sistem kabut dengan panas bawah; 150 hingga 200 stek / m2 dapat ditanam.
Pendirian kebun
Rata-rata suhu tahunan di daerah budidaya lebih dari 14 ° C dan curah hujan bervariasi dari 200 mm / tahun di Spanyol hingga 460 mm / tahun di Pantelleria dan 680 mm / tahun di Salina. Di Pantelleria, curah hujan hanya 35 mm dari Mei hingga Agustus, dan 84 mm di Salina, Kepulauan Aeolian. Mata air hujan dan musim panas yang kering dan terik dianggap menguntungkan. Tanaman tahunan tahan kekeringan ini digunakan untuk lansekap dan mengurangi erosi di sepanjang jalan raya, lereng berbatu yang curam, bukit pasir atau ekosistem semi kering yang rapuh.
Penanaman caper di atas 25 sampai 30 tahun masih produktif. Jadi, sifat fisik tanah (tekstur dan kedalaman) sangatlah penting. Semak caper dapat mengembangkan sistem akar yang luas dan tumbuh paling baik di tanah yang dalam, tidak berstratifikasi, bertekstur sedang, dan tanah liat. Membajak dan menggaruk mouldboard adalah praktik yang biasa dilakukan sebelum pabrik caper didirikan. Praktik modifikasi profil tanah, seperti operasi pembajakan dalam 0,6 hingga 1 m, dapat memperbaiki beberapa batasan. Di Pantelleria, menggali lubang backhoe untuk setiap semak merupakan cara paling efektif untuk menanam caper di tanah berbatu. Dua desain penanaman digunakan, persegi / persegi panjang dan sistem pagar tanaman. Jarak tanam ditentukan oleh kekuatan biotipe, kesuburan tanah, peralatan yang digunakan dan metode irigasi, jika ada. Jarak semak 2,5 × 2,5 m atau 2. 5 × 2 m biasa ditemukan di Pantelleria. Di Salina, Kepulauan Aeolian, 3 × 3 m cukup memuaskan untuk 'Nocella'. Di Spanyol, 4 × 4 m atau 5 × 5 m memuaskan untuk 'Mallorquina'. Jarak tanam 2,0 sampai 2,5 m sesuai jika C. spinosa digunakan untuk mengendalikan erosi tanah di lereng.
Panen
Tunas caper biasanya dipetik pada pagi hari. Karena kuncup bungsu dan terkecil mendapatkan harga tertinggi, pemetikan harian adalah tipikal.
Caper dapat dipanen dari tumbuhan liar, dalam hal ini perlu diketahui bahwa tumbuhan tersebut bukanlah salah satu dari sedikit spesies Capparis beracun yang terlihat serupa. Tanaman biasanya memiliki duri melengkung yang dapat menggores orang yang memanen tunasnya, meskipun beberapa varietas tak bertulang telah dikembangkan.
Penggunaan kuliner
 | Wikibooks Cookbook memiliki resep / modul pada
|
Tunas caper asin dan acar (disebut caper ) digunakan sebagai bahan, bumbu atau hiasan. Caper adalah bahan umum dalam masakan Mediterania, terutama makanan Siprus, Italia, Yunani Aeolian, dan Malta. Buah yang belum matang dari semak caper disiapkan dengan cara yang sama dan dipasarkan sebagai buah caper . Buah yang matang sepenuhnya tidak disukai, karena mengandung banyak biji yang keras.
Kuncup, bila siap untuk dipetik, berwarna hijau zaitun tua dan ukurannya berkisar dari di bawah 7 mm hingga lebih dari 14 mm. Mereka dipetik, kemudian diasamkan dalam garam, atau larutan garam dan cuka, dan dikeringkan. Rasa yang kuat, kadang-kadang digambarkan mirip dengan lada hitam atau mustard, dikembangkan sebagai glukokaparin, molekul organosulfur glikosida, dilepaskan dari setiap pucuk caper. Reaksi enzimatik ini mengarah pada pembentukan rutin, sering terlihat sebagai bintik putih mengkristal pada permukaan tunas caper individu.
Caper adalah bahan khas dalam masakan Italia, terutama dalam masakan Sisilia, Aeolian, dan Italia selatan. Mereka biasanya digunakan dalam salad, salad pasta, hidangan daging, dan saus pasta. Contoh kegunaan dalam masakan Italia adalah ayam piccata dan spaghetti alla puttanesca .
Caper adalah salah satu bahan untuk membuat saus tartar. Mereka sering disajikan dengan salmon asap dingin atau hidangan salmon yang diawetkan (terutama lox dan krim keju). Caper dan caper berry kadang-kadang diganti dengan buah zaitun untuk menghiasi martini.
Caper dikategorikan dan dijual berdasarkan ukurannya, didefinisikan sebagai berikut, dengan ukuran terkecil menjadi yang paling diinginkan: non-pareil (hingga 7 mm), surfines (7–8 mm), kapusin (8–9 mm), capotes ( 9–11 mm), halus (11–13 mm), dan grusas (14+ mm). Jika kuncup caper tidak dipetik, ia berbunga dan menghasilkan buah caper. Buahnya bisa diasamkan dan kemudian disajikan sebagai mezze Yunani .
Daun caper, yang sulit ditemukan di luar Yunani atau Siprus, digunakan terutama untuk salad dan hidangan ikan. Mereka diasinkan atau direbus dan diawetkan dalam toples dengan air garam — seperti kuncup caper.
Daun caper kering juga digunakan sebagai pengganti rennet dalam pembuatan keju berkualitas tinggi.