Chicory
| Chicory biasa | |
|---|---|
 | |
| Ilustrasi 1885 | |
 | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterid |
| Memesan: | Asterales |
| Keluarga: | Asteraceae |
| Suku: | Cichorieae |
| Marga: | Cichorium |
| Jenis: | C. intybus |
| Nama binomial | |
| Cichorium intybus | |
| Sinonim | |
Chicory biasa ( Cichorium intybus ) adalah tanaman herba yang agak berkayu dan abadi dari keluarga dandelion Asteraceae, biasanya dengan bunga biru cerah, jarang berwarna putih atau merah muda. Banyak varietas yang dibudidayakan untuk daun salad, sawi putih (pucuk pucat), atau akar (var. Sativum ), yang dipanggang, digiling, dan digunakan sebagai pengganti kopi dan bahan tambahan makanan. Pada abad ke-21, inulin, ekstrak dari akar sawi putih, telah digunakan dalam pembuatan makanan sebagai pemanis dan sumber serat makanan.
Chicory ditanam sebagai tanaman pakan ternak. Ia hidup sebagai tumbuhan liar di pinggir jalan di negara asalnya di Eropa, dan sekarang umum di Amerika Utara, Cina, dan Australia, di mana ia telah dinaturalisasi secara luas. "Chicory" juga merupakan nama umum di Amerika Serikat untuk curly endive ( Cichorium endivia ); kedua spesies yang berkerabat dekat ini sering kali membingungkan.
Nama
Chicory umum juga dikenal sebagai daisy biru , dandelion biru , pelaut biru , gulma biru , tidur , coffeeweed , jagung , hendibeh , horseweed , compang-camping pelaut , succory , tombol sarjana liar , dan endive liar (catatan: "jagung" umumnya diterapkan untuk Centaurea cyanus ). Nama umum untuk varietas var. foliosum termasuk endive, radicchio, radichetta, Belgian endive, French endive, red endive, sugarloaf, dan witloof (atau witlof).
Deskripsi
Saat berbunga, sawi putih memiliki batang yang keras, beralur, dan kurang lebih berbulu, dari tinggi 30 hingga 100 cm (10 hingga 40 inci). Daunnya bertangkai, lanset dan tidak berlobang. Kepala bunga yang 2 sampai 4 cm ( 3 / 4 ke 11 / 2 inci) lebar, dan biasanya cahaya ungu atau lavender (lihat gambar) dan telah digambarkan sebagai biru muda, jarang putih atau merah muda. Dari dua baris penyangga involucral, bagian dalam lebih panjang dan tegak, bagian luar lebih pendek dan menyebar. Ini berbunga dari Juli hingga Oktober.
Penggunaan kuliner
Akar sawi putih
Akar chicory ( Cichorium intybus var. Sativum ) telah lama dibudidayakan di Eropa sebagai pengganti kopi. Akarnya dipanggang, dipanggang, digiling, dan digunakan sebagai aditif, terutama di wilayah Mediterania (tempat tanaman itu asli). Sebagai aditif kopi, itu juga dicampur dalam kopi saring India, dan di beberapa bagian Asia Tenggara, Afrika Selatan, dan Amerika Serikat bagian selatan, khususnya di New Orleans. Di Prancis, campuran 60% sawi putih dan 40% kopi dijual sebagai Ricoré. Ini telah lebih banyak digunakan selama krisis ekonomi seperti Depresi Besar di tahun 1930-an dan selama Perang Dunia II di Benua Eropa. Chicory, dengan bit gula dan gandum hitam, digunakan sebagai bahan dari Mischkaffee Jerman Timur (kopi campur), diperkenalkan selama "krisis kopi Jerman Timur" tahun 1976–79. Itu juga ditambahkan ke kopi dalam masakan Spanyol, Yunani, Turki, Suriah, Lebanon dan Palestina.
Beberapa pembuat bir menggunakan sawi putih panggang untuk menambah rasa pada stouts (biasanya diharapkan memiliki rasa seperti kopi). Orang lain telah menambahkannya ke bir putih gaya Belgia yang kuat, untuk menambah lompatan, membuat witlofbier , dari nama Belanda untuk tanaman itu.
Akarnya juga bisa dimasak seperti parsnip.
Daun sawi putih
Liar
Daun sawi putih liar yang dapat dimakan mentah biasanya memiliki rasa pahit, terutama daun yang lebih tua. Rasa ini dihargai di masakan tertentu, seperti di daerah Liguria dan Apulian di Italia dan juga di bagian selatan India. Dalam masakan Liguria, daun sawi putih liar merupakan bahan preboggion dan dalam masakan Yunani horta ; Di wilayah Apulian, daun sawi putih liar dipadukan dengan bubur kacang fava dalam hidangan lokal tradisional fave e cicorie selvatiche . Di Albania, daunnya digunakan sebagai pengganti bayam, terutama disajikan dengan cara direbus dan direndam dalam minyak zaitun, atau sebagai bahan isian byrek .
Dengan memasak dan membuang airnya, rasa pahitnya berkurang, setelah itu daun sawi putih bisa ditumis dengan bawang putih, ikan teri, dan bahan lainnya. Dalam bentuk ini, sayuran yang dihasilkan bisa dikombinasikan dengan pasta atau menemani hidangan daging.
Dibudidayakan
Sawi putih dapat dibudidayakan untuk diambil daunnya, biasanya dimakan mentah sebagai daun salad. Chicory yang dibudidayakan umumnya dibagi menjadi tiga jenis, yang di antaranya terdapat banyak varietas:
- Radicchio biasanya memiliki daun berwarna merah atau merah dan hijau beraneka ragam. Beberapa hanya menyebut jenis berdaun merah berurat putih sebagai radicchio, juga dikenal sebagai red endive dan red chicory. Memiliki rasa pahit dan pedas, yang meleleh saat dipanggang atau dipanggang. Ini juga dapat digunakan untuk menambah warna dan semangat pada salad. Ini sebagian besar digunakan di Italia dalam varietas yang berbeda, yang paling terkenal adalah yang dari Treviso (dikenal sebagai radicchio rosso di Treviso ), dari Verona ( radicchio di Verona ), dan Chioggia ( radicchio di Chioggia ), yang diklasifikasikan sebagai IGP. Itu juga umum di Yunani, di mana ia dikenal sebagai radiki dan terutama direbus dalam salad, dan dapat digunakan dalam pai.
- Belgian endive dikenal dalam bahasa Belanda sebagai witloof atau witlof ("white leaf"), dan juga sebagai witloof di Amerika Serikat, indivia di Italia, endivias di Spanyol, chicory di UK, witlof di Australia, endive di Prancis, dan chicon di beberapa bagian Prancis utara, di Wallonia dan (dalam bahasa Prancis) di Luksemburg. Ia memiliki kepala kecil berwarna krem, daun pahit. Akar yang dipanen dibiarkan bertunas di dalam ruangan tanpa adanya sinar matahari, yang mencegah daun menjadi hijau dan terbuka (etiolasi). Seringkali dijual dibungkus kertas biru untuk melindunginya dari cahaya, jadi untuk menjaga warna pucat dan rasanya yang lembut. Daun putih krem yang halus dapat disajikan dengan isian, panggang, direbus, dipotong dan dimasak dalam saus susu, atau dipotong mentah. Daun yang lembut agak pahit; Semakin putih daunnya, semakin sedikit rasa pahitnya. Bagian dalam yang lebih keras dari batang di bagian bawah kepala dapat dipotong sebelum dimasak untuk mencegah rasa pahit. Belgia mengekspor chicon / witloof ke lebih dari 40 negara. Teknik menumbuhkan endive yang pucat secara tidak sengaja ditemukan pada tahun 1850-an di Kebun Raya Brussel di Saint-Josse-ten-Noode, Belgia. Saat ini, Prancis adalah produsen endive terbesar.
- Catalogna chicory ( Cichorium intybus var. Foliosum ), juga dikenal sebagai puntarelle , termasuk seluruh subfamili (beberapa varietas dari Belgian endive dan beberapa dari radicchio) dari sawi putih dan digunakan di seluruh Italia.
Meskipun sawi putih daun sering disebut "endive", true endive ( Cichorium endivia ) adalah spesies yang berbeda dalam genus, berbeda dari endive Belgia.
Akar chicory dan inulin
Sekitar tahun 1970, ditemukan bahwa akar mengandung hingga 20% inulin, polisakarida yang mirip dengan pati. Inulin terutama ditemukan dalam famili tumbuhan Asteraceae sebagai penyimpan karbohidrat (misalnya artichoke Yerusalem, dahlia, yacon, dll.). Ini digunakan sebagai pemanis dalam industri makanan dengan kekuatan pemanis 10% dari sukrosa dan kadang-kadang ditambahkan ke yogurt sebagai 'prebiotik'.
Akar sawi putih segar mungkin mengandung antara 13 dan 23% inulin, dari berat total.
Nutrisi
Daun sawi putih mentah mengandung 92% air, 5% karbohidrat, 2% protein, dan mengandung lemak yang dapat diabaikan (tabel). Dalam jumlah referensi 100 gram, daun sawi putih mentah menyediakan 23 kalori dan sejumlah besar (lebih dari 20% dari Nilai Harian) vitamin K, vitamin A, vitamin C, beberapa vitamin B, dan mangan. Vitamin E dan kalsium hadir dalam jumlah sedang. Endive mentah adalah 94% air dan memiliki kandungan nutrisi yang rendah.
Agen yang bertanggung jawab atas kepahitan
Zat pahit terutama adalah dua lakton seskuiterpen, laktusin dan laktukopikrin. Bahan lainnya adalah aesculetin, aesculin, cichoriin, umbelliferone, scopoletin, 6,7-dihydrocoumarin, dan selanjutnya sesquiterpene lactones dan glikosida mereka.
Obat tradisional
| Nilai gizi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 96 kJ (23 kkal) |
Karbohidrat | 4.7 g |
| Gula | 0,7 g |
| Serat makanan | 4 g |
Lemak | 0,3 g |
Protein | 1.7 g |
| Vitamin | Kuantitas% DV † |
| Setara Vitamin A. beta karoten lutein zeaxanthin | 36% 286 μg32% 3430 μg10300 μg |
| Tiamin (B 1 ) | 5% 0,06 mg |
| Riboflavin (B 2 ) | 8% 0,1 mg |
| Niasin (B 3 ) | 3% 0,5 mg |
| Asam pantotenat (B 5 ) | 23% 1,159 mg |
| Vitamin B 6 | 8% 0,105 mg |
| Folat (B 9 ) | 28% 110 μg |
| Vitamin C | 29% 24 mg |
| Vitamin E. | 15% 2,26 mg |
| Vitamin K. | 283% 297,6 μg |
| Mineral | Kuantitas% DV † |
| Kalsium | 10% 100 mg |
| Besi | 7% 0,9 mg |
| Magnesium | 8% 30 mg |
| Mangan | 20% 0,429 mg |
| Fosfor | 7% 47 mg |
| Kalium | 9% 420 mg |
| Sodium | 3% 45 mg |
| Seng | 4% 0,42 mg |
| Konstituen lainnya | Kuantitas |
| air | 92 g |
Tautan ke entri Database USDA | |
| |
| † Persentase secara kasar diperkirakan menggunakan rekomendasi AS untuk orang dewasa. Sumber: Database Nutrisi USDA | |
| Nilai gizi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 71 kJ (17 kkal) |
Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 3.1 g |
Lemak | 0,1 g |
Protein | 0,9 g |
| Vitamin | Kuantitas% DV † |
| Tiamin (B 1 ) | 5% 0,062 mg |
| Riboflavin (B 2 ) | 2% 0,027 mg |
| Niasin (B 3 ) | 1% 0,16 mg |
| Asam pantotenat (B 5 ) | 3% 0,145 mg |
| Vitamin B 6 | 3% 0,042 mg |
| Folat (B 9 ) | 9% 37 μg |
| Vitamin C | 3% 2,8 mg |
| Mineral | Kuantitas% DV † |
| Kalsium | 2% 19 mg |
| Besi | 2% 0,24 mg |
| Magnesium | 3% 10 mg |
| Mangan | 5% 0,1 mg |
| Fosfor | 4% 26 mg |
| Kalium | 4% 211 mg |
| Sodium | 0% 2 mg |
| Seng | 2% 0,16 mg |
| Konstituen lainnya | Kuantitas |
| air | 94 g |
Tautan ke entri Database USDA | |
| |
| † Persentase secara kasar diperkirakan menggunakan rekomendasi AS untuk orang dewasa. Sumber: Database Nutrisi USDA | |
Akar chicory mengandung minyak esensial yang mirip dengan yang ditemukan pada tanaman di genus terkait Tanacetum . Dalam pengobatan tradisional, sawi putih telah terdaftar sebagai salah satu dari 38 tanaman yang digunakan untuk pengobatan bunga Bach.
Makanan ternak
Sawi putih sangat mudah dicerna untuk ruminansia dan memiliki konsentrasi serat yang rendah. Akar chicory adalah "pengganti gandum yang sangat baik" untuk kuda karena kandungan protein dan lemaknya. Chicory mengandung sedikit tanin yang dapat meningkatkan efisiensi pemanfaatan protein pada ruminansia.
Beberapa tanin mengurangi parasit usus. Chicory makanan mungkin beracun bagi parasit internal, dengan studi menelan sawi putih oleh hewan ternak yang memiliki beban cacing yang lebih rendah, yang mengarah ke penggunaannya sebagai suplemen hijauan. Meskipun sawi putih mungkin berasal dari Prancis, Italia, dan India, banyak pengembangan sawi putih untuk digunakan dengan ternak telah terjadi di Selandia Baru.
Pakan varietas sawi putih
- 'Puna' ('Grasslands Puna')
- Dikembangkan di Selandia Baru, Puna Padang Rumput beradaptasi dengan baik dengan iklim yang berbeda, ditanam dari Alberta, Kanada, New Mexico, Florida hingga Australia. Tahan terhadap percikan, yang menyebabkan tingkat nutrisi yang tinggi pada daun di musim semi. Ia juga memiliki ketahanan tinggi terhadap penggembalaan.
- 'Pesta Makanan'
- Varietas dari Prancis digunakan untuk konsumsi manusia dan juga untuk plot satwa liar, tempat hewan seperti rusa mungkin merumput. Ini tahan terhadap baut. Ini sangat tahan dingin, dan lebih rendah tanin dibandingkan varietas hijauan lainnya, cocok untuk konsumsi manusia.
- 'Pilihan'
- Pilihan telah dikembangkan untuk musim dingin yang tinggi dan aktivitas pertumbuhan awal musim semi, dan jumlah laktusin dan lakton yang lebih rendah, yang diyakini dapat mencemari susu. Ini juga digunakan untuk pembibitan plot satwa liar rusa.
- 'Oasis'
- Oasis dibiakkan untuk meningkatkan laju lakton untuk industri makanan ternak, dan untuk ketahanan yang lebih tinggi terhadap penyakit jamur seperti Sclerotinia (terutama s. Minor dan S. sclerotiorum .)
- 'Puna II'
- Varietas ini lebih aktif musim dingin daripada kebanyakan yang lain, yang mengarah pada ketekunan dan umur panjang yang lebih besar.
- 'Menggerutu'
- Varietas Selandia Baru, digunakan sebagai pendamping tanam untuk hijauan brassica. Lebih rentan terhadap pembungaan awal daripada varietas lain, ia memiliki tajuk yang lebih tinggi yang lebih rentan terhadap pertumbuhan berlebih.
- 'Enam Poin'
- Varietas Amerika Serikat, tahan musim dingin dan tahan terhadap baut. Ini sangat mirip dengan Puna.
Varietas lain yang dikenal meliputi; 'Chico', 'Ceres Grouse', 'Perburuan Baik', 'El Nino', dan 'Lacerta'.