Jalapeño
| Jalapeño | |
|---|---|
 Jalapeno yang belum dewasa masih ada di tanaman | |
| Jenis | Capsicum annuum |
| Kultivar | Jalapeño |
| Asal | Mexico |
| Panas |  Medium |
| Skala Scoville | 3.500 hingga 8.000 SHU |
The jalapeño ( UK: / ˌ h æ l ə p eɪ n j oʊ / HAL -ə- PAY -nyoh , AS: / ˌ h ɑː l - / HAHL - , Spanyol: [xalapeɲo] ( 
mendengarkan ) ) adalah media Kultivar jenis cabai berukuran besar dari spesies Capsicum annuum . Cabai jalapeño matang memiliki panjang 5–10 cm (2-4 in) dan digantung dengan daging bulat, keras, halus berukuran 25–38 mm (1– 11 / 2 in) lebar. Dapat memiliki kisaran kepedasan, dengan unit pemanas Scoville 3.500 hingga 8.000 unit. Biasanya dipetik dan dikonsumsi saat masih hijau, kadang-kadang dibiarkan matang sepenuhnya dan berubah menjadi merah, oranye, atau kuning. Ini lebih lebar dan umumnya lebih lembut dari pada lada Serrano serupa. Chile Pepper Institute dikenal karena mengembangkan variasi warna.
Sejarah dan etimologi
Jalapeño dinamai berbagai macam huachinango , untuk jalapeño merah matang, dan chile gordo (artinya "cabai lemak") juga dikenal sebagai cuaresmeño
Nama jalapeño adalah bahasa Spanyol untuk "dari Xalapa" (juga dieja Jalapa ), ibu kota Veracruz, Meksiko, di mana lada dibudidayakan secara tradisional. Nama Xalapa sendiri berasal dari bahasa Nahuatl, dibentuk dari akar xālli [ˈƩaːlːi] "pasir" dan āpan [ˈAːpan] "tempat air".
Analisis genetik Capsicum annum menempatkan jalapeños sebagai klade genetik yang berbeda tanpa saudara dekat yang tidak langsung diturunkan dari jalapeños. Jalapeños digunakan oleh suku Aztec sebelum penaklukan Spanyol; Bernardino de Sahagún dalam Florentine Codex menulis tentang pasar Aztec yang menjual chipotle (jalapeños asap) dan tahi lalat yang terbuat dari chipotle, selain penjualan cabai segar. Penggunaan paprika di Amerika sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, termasuk praktik menghisap beberapa varietas paprika untuk mengawetkannya; Selanjutnya sampel yang diawetkan dengan baik dan pengujian genetik akan diperlukan untuk menentukan penggunaan dan keberadaan klade jalapeño dan jenis polong di masa lalu.
Masalah kuliner
Jalapeños adalah makanan asam rendah dengan pH 4,8–6,0 tergantung pada kematangan dan lada individu. Jika jalapeños kalengan atau acar tampak mengandung gas, lembek, berjamur, atau memiliki bau yang tidak sedap, maka untuk menghindari botulisme, tindakan pencegahan khusus diperlukan untuk menghindari penyakit dan penyebaran bakteri. Pengalengan atau pengemasan dalam kalsium klorida meningkatkan kekencangan paprika dan kandungan kalsiumnya, baik paprika diawetkan maupun dikalengkan.
Pada tahun 2008, jalapeños segar dari Meksiko dites positif mengandung Salmonella sehingga FDA percaya bahwa paprika bertanggung jawab atas sebagian besar wabah salmonellosis Amerika Serikat tahun 2008. Ini wabah besar Salmonella mengarah pada peningkatan penelitian dalam deteksi penyakit bawaan makanan pada jalapeños, frekuensi dan perilaku penyakit bawaan makanan pada jalapeños, dan cara untuk mencegah penyakit bawaan makanan pada jalapeños segar. Air irigasi yang terkontaminasi dan air pengolahan adalah dua metode paling umum yang menyebabkan jalapeños terinfeksi, seperti yang terjadi pada wabah tahun 2008. Jalapeños memiliki sifat mikroba yang mirip dengan tomat. Lapisan luar kulit mereka menyediakan lingkungan yang aman bagi penyakit bawaan makanan untuk bertahan hidup dan jika rusak atau dicincang memberikan media pertumbuhan bagi patogen. Mencuci jalapeno segar penting untuk mengurangi jumlah patogen baik di pertanian maupun di tingkat konsumen, tetapi tanpa penyimpanan dingin, tindakan itu tidak cukup untuk mencegah penyebaran patogen.
Jus Jalapeño dapat digunakan sebagai obat untuk alergi musiman dan membersihkan sinus dari masuk angin.