Kaempferia galanga
| Kaempferia galanga | |
|---|---|
 | |
| Menggambar dari edisi 1805 Majalah Botani | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Monokotil |
| Clade : | Commelinids |
| Memesan: | Zingiberales |
| Keluarga: | Zingiberaceae |
| Marga: | Kaempferia |
| Jenis: | K. galanga |
| Nama binomial | |
| Kaempferia galanga L. | |
Kaempferia galanga , umumnya dikenal sebagai kencur , jahe aromatik , jahe pasir , cutcherry , atau kebangkitan lily , adalah tanaman monokotil dalam keluarga jahe, dan salah satu dari empat pabrik yang disebut lengkuas. Ini ditemukan terutama di daerah terbuka di Indonesia, Cina selatan, Taiwan, Kamboja, dan India, tetapi juga dibudidayakan secara luas di seluruh Asia Tenggara.
Penggunaan kuliner dan medis
Kencur digunakan sebagai ramuan masakan di Indonesia, yang disebut kencur ('cekur' di Malaysia), dan khususnya dalam masakan Jawa dan Bali. Beras kencur , yang menggabungkan kering K. galanga bubuk dengan tepung beras, adalah sangat populer jamu minuman herbal. Daunnya juga digunakan dalam hidangan nasi Melayu, nasi ulam .
Berbeda dengan Boesenbergia rotunda (Thai กระชาย krachai ), K. galanga tidak umum digunakan dalam masakan Thailand, tetapi dapat dibeli sebagai rimpang kering atau dalam bentuk bubuk di warung jamu. Dalam bahasa Thai dikenal sebagai proh horm (เปราะหอม) atau waan horm (ว่า น หอม), dan di Khmer sebagai prâh (ប្រោះ) atau prâh krâ-oup (ប្រោះ ក្រអូប). Ini juga digunakan dalam masakan Tiongkok dan pengobatan Tiongkok, dan dijual di toko bahan makanan Tiongkok dengan nama sha jiang (Tionghoa: 沙 姜; pinyin: shajiang ), sedangkan tanaman itu sendiri disebut sebagai shan nai (Tionghoa: 山 柰; pinyin: shannai ). Kaempferia galanga memiliki rasa kamper yang pedas.