Kapulaga hitam
| Kapulaga hitam | |
|---|---|
 | |
| Buah kapulaga hitam digunakan sebagai bumbu dapur | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Monokotil |
| Clade : | Commelinids |
| Memesan: | Zingiberales |
| Keluarga: | Zingiberaceae |
| Marga: | Amomum |
| Jenis: | A. subulatum |
| Nama binomial | |
| Amomum subulatum Roxb. | |
| Sinonim | |
Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze | |
Amomum subulatum , juga dikenal sebagai Hitam kapulaga , bukit kapulaga , Bengal kapulaga , kapulaga besar , kapulaga India , kapulaga Nepal , kapulaga bersayap , kapulaga besar , atau kapulaga coklat , adalah tanaman herba abadi dalam keluarga Zingiberaceae. Biji polongnya memiliki rasa yang kuat seperti kamper, dengan karakter berasap yang diperoleh dari metode pengeringan. Dalam bahasa Hindi disebut बड़ी इलाइची (baḍī ilāichī).
Karakteristik
Polongnya digunakan sebagai bumbu, dengan cara yang mirip dengan polong kapulaga India hijau, tetapi dengan rasa yang berbeda. Berbeda dengan kapulaga hijau, bumbu ini jarang digunakan dalam hidangan manis. Rasa dan aromanya yang berasap berasal dari metode pengeringan tradisional di atas api terbuka. Kapulaga hitam dapat digambarkan sebagai pengganti yang lebih rendah untuk kapulaga hijau oleh beberapa orang.
Jenis
Setidaknya ada dua spesies berbeda dari kapulaga hitam: Amomum subulatum (juga dikenal sebagai kapulaga Nepal) dan Amomum tsao-ko . Buah A. subulatum, yang digunakan terutama dalam masakan India dan masakan daerah tertentu di Pakistan, berukuran lebih kecil dari keduanya, sedangkan buah A. tsao-ko yang lebih besar (Tionghoa: wiktionary: 草 果; pinyin: cǎoguǒ ; Bahasa Vietnam: thảo quả ) digunakan dalam masakan Vietnam dan masakan Cina, khususnya di provinsi Sichuan.
Produksi medis
Penghasil terbesar kapulaga hitam adalah Nepal, diikuti oleh India dan Bhutan. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, kapulaga hitam digunakan untuk penyakit perut dan malaria. Dalam pengobatan tradisional India, rebusan rimpang Amomum subulatum digunakan dalam terapi penyakit kuning.