Kayu manis adalah bumbu yang diperoleh dari kulit kayu bagian dalam beberapa spesies pohon dari genus Cinnamomum . Kayu manis digunakan terutama sebagai bumbu aromatik dan aditif penyedap dalam berbagai macam masakan, hidangan manis dan gurih, sereal sarapan, makanan ringan, teh, dan makanan tradisional. Aroma dan rasa kayu manis berasal dari minyak esensial dan komponen utamanya, cinnamaldehyde, serta banyak unsur lainnya termasuk eugenol.
Kayu manis adalah sebutan untuk beberapa spesies pohon dan produk rempah-rempah komersial yang dihasilkan oleh beberapa di antaranya. Semuanya adalah anggota genus Cinnamomum di keluarga Lauraceae. Hanya beberapa spesies Cinnamomum yang ditanam secara komersial untuk rempah-rempah. Cinnamomum verum kadang-kadang dianggap sebagai "kayu manis sejati", tetapi kebanyakan kayu manis dalam perdagangan internasional berasal dari spesies terkait Cinnamomum cassia , juga disebut sebagai "cassia". Pada 2018, Indonesia dan China menghasilkan 70% pasokan kayu manis dunia, Indonesia memproduksi hampir 40% dan China 30%.