Kemangi Thailand
| Kemangi Thailand | |
|---|---|
 Kemangi Thailand awal musim | |
| Jenis | Ocimum basilicum |
| Variasi | Ocimum basilicum var. thyrsiflora |
Kemangi Thailand (Thai: โหระพา , RTGS: horapha , ISO: h̄oraphā, dilafalkan [hǒː.rá (ʔ) .pʰāː] ; Khmer: ជីរនាងវង , chi neang voang ; Vietnam: húng quế ; di Taiwan: 九層 塔) adalah sejenis kemangi asli Asia Tenggara yang telah dibudidayakan untuk memberikan ciri khas. Banyak digunakan di seluruh Asia Tenggara, rasanya, yang digambarkan seperti adas manis dan licorice dan sedikit pedas, lebih stabil di bawah suhu memasak tinggi atau lama dibandingkan dengan kemangi. Kemangi Thailand memiliki daun kecil, sempit, batang berwarna ungu, dan bunga berwarna merah jambu keunguan.
Taksonomi dan nomenklatur
Kemangi ( Ocimum basilicum ) memiliki banyak kultivar - basil Thailand, O. basilicum var. thyrsiflora , adalah satu variasi. Thai basil sendiri memiliki banyak kultivar. Salah satu kultivar yang biasa ditanam di Amerika Serikat adalah 'Siam Queen'. Kemangi Thailand kadang-kadang dapat disebut kemangi adas manis atau basil licorice , mengacu pada aroma dan rasanya yang mirip adas manis dan licorice, tetapi berbeda dari strain Barat yang memiliki nama yang sama. : 92
Kadang-kadang, basil Thailand dapat disebut kemangi kayu manis , yang merupakan nama literalnya dalam bahasa Vietnam, tetapi kemangi kayu manis biasanya mengacu pada kultivar terpisah.
Nama genus Ocimum berasal dari kata Yunani yang berarti "mencium", yang cocok untuk sebagian besar anggota famili tumbuhan Lamiaceae, juga dikenal sebagai famili mint. Dengan lebih dari 40 kultivar basil, kelimpahan rasa, aroma, dan warna ini menyebabkan kebingungan saat mengidentifikasi kultivar tertentu.
Tiga jenis kemangi biasanya digunakan dalam masakan Thailand.
- Kemangi Thailand, atau horapha (Thai: โหระพา ), banyak digunakan di seluruh Asia Tenggara dan memainkan peran penting dalam masakan Vietnam. Ini adalah kultivar yang paling sering digunakan untuk masakan Asia di dapur Barat.
- Holy basil ( O. tenuiflorum ), atau kaphrao (Thai: กะเพรา ), yang memiliki rasa pedas, pedas, seperti cengkeh, mungkin adalah basil yang paling disukai orang Thailand. : 93 . Ia juga dikenal sebagai basil suci Thailand atau dengan nama India, tulasi atau tulsi ; itu banyak digunakan di India untuk kuliner, pengobatan, dan tujuan keagamaan.
- Kemangi lemon ( O. × citriodorum ), atau maenglak (Thai: แมงลัก ), sesuai dengan namanya, memiliki warna dasar lemon dalam aroma dan rasa. Kemangi lemon adalah jenis kemangi yang paling jarang digunakan di Thailand. : 94 Ia juga dikenal sebagai kemangi lemon Thailand , berbeda dengan kemangi lemon Mrs. Burns, kultivar lain.
Deskripsi
Kemangi Thailand kokoh dan padat, tumbuh hingga 45 cm (1,48 kaki), dan memiliki daun hijau mengkilap, sedikit bergerigi, sempit dengan aroma manis seperti adas manis dan sedikit licorice, bersama dengan sedikit rasa pedas yang kurang pada selasih. Kemangi Thailand memiliki batang ungu, dan seperti tanaman lain dalam keluarga mint, batangnya berbentuk persegi. Daunnya berseberangan dan membusuk. Sesuai dengan nama ilmiahnya, bunga basil Thailand berbentuk tiran. Perbungaannya berwarna ungu, dan bunganya saat terbuka berwarna merah jambu.
Penanaman
Kemangi Thailand adalah tanaman tahunan yang lembut tetapi biasanya ditanam sebagai tanaman tahunan. Sebagai tanaman tropis, basil Thailand tahan hanya di iklim yang sangat hangat di mana tidak ada kemungkinan embun beku. Umumnya tahan terhadap zona tahan banting tanaman USDA 10. Kemangi Thailand, yang dapat ditanam dari biji atau stek, membutuhkan tanah yang subur dan memiliki drainase yang baik dengan pH berkisar antara 6,5 hingga 7,5 dan 6 hingga 8 jam sinar matahari penuh per hari. Bunga harus dijepit agar daun tidak menjadi pahit. Kemangi Thailand dapat dipanen berulang kali dengan mengambil beberapa daun sekaligus dan harus dipanen secara berkala untuk mendorong pertumbuhan kembali.
Penggunaan kuliner
Kemangi Thailand banyak digunakan dalam masakan Asia Tenggara, termasuk masakan Th ai , Vietnam, Lao , dan Kamboja. Daun kemangi Thailand adalah bahan yang sering digunakan dalam kari hijau dan merah Thailand, meskipun di Thailand kemangi yang digunakan dalam mie mabuk dan banyak hidangan ayam, babi, dan makanan laut adalah kemangi suci. : 178 Di Barat, bagaimanapun, hidangan seperti itu biasanya mengandung basil Thailand, yang jauh lebih mudah tersedia daripada basil suci. Kemangi Thailand juga merupakan bahan penting dalam hidangan Taiwan yang sangat populer, sanbeiji (ayam tiga cangkir). Digunakan sebagai bumbu, sepiring daun kemangi mentah Thailand sering disajikan sebagai pelengkap banyak hidangan Vietnam, seperti phở (gaya Selatan), bún bò Huế, atau bánh xèo, sehingga setiap orang dapat membumbui dengan adas manis. daun dengan rasa.