Ketumbar ( / ˌ k ɒr i ae n d ər , k ɒr saya æ n d ər / ; Coriandrum sativum ) adalah ramuan tahunan keluarga Apiaceae. Hal ini juga dikenal sebagai peterseli Cina , Dhania atau ketumbar ( / s ɪ l æ n t r oʊ , - l ɑː n - /). Semua bagian tanaman dapat dimakan, tetapi daun segar dan bijinya yang dikeringkan (sebagai bumbu) adalah bagian yang paling sering digunakan dalam memasak.
Kebanyakan orang menganggap rasa daun ketumbar sebagai rasa asam, lemon / jeruk nipis, tetapi hampir seperempat dari mereka yang disurvei, rasa daunnya seperti sabun cuci piring, terkait dengan gen yang mendeteksi beberapa aldehida tertentu yang juga digunakan sebagai zat bau di banyak sabun dan deterjen.
Deskripsi botani
Ketumbar adalah tanaman asli daerah yang membentang dari Eropa Selatan dan Afrika Utara hingga Asia Barat Daya. Ini adalah tanaman lunak yang tumbuh setinggi 50 cm (20 inci). Bentuk daunnya bervariasi, melengkung lebar di pangkal tanaman, dan ramping dan berbulu lebih tinggi pada batang berbunga. Bunganya terbentang dalam umbel kecil, putih atau merah muda pucat, asimetris, dengan kelopak mengarah menjauhi bagian tengah umbel lebih panjang (5–6 mm atau 0,20–0,24 inci) dibandingkan yang mengarah ke sana (hanya 1-3 mm atau panjang 0,039–0,188). Buahnya berbentuk bundar, schizocarp kering dengan diameter 3–5 mm (0,12–0,20 in). Ukuran serbuk sari sekitar 33 mikron.
Etimologi
Pertama kali dibuktikan dalam bahasa Inggris pada akhir abad ke-14, kata "ketumbar" berasal dari bahasa Prancis Kuno coriandre , yang berasal dari bahasa Latin coriandrum , selanjutnya dari bahasa Yunani Kuno κορίαννον koriannon (atau κορίανδρον koriandron ), [ kemungkinan berasal dari atau terkait dengan κόρις kóris (kutu busuk), dan diberikan karena bau busuknya, seperti kutu busuk. Bentuk kata yang paling awal dibuktikan adalah bahasa Yunani Mycenaean 𐀒𐀪𐀊𐀅𐀙 ko-ri-ja-da-na (varian: 𐀒𐀪𐁀𐀅𐀙 ko-ri-a 2 -da-na , 𐀒𐀪𐀊𐀈𐀜 ko-ri-ja-do-no , 𐀒𐀪𐀍𐀅𐀙 ko-ri-jo-da-na ) ditulis dalam skrip suku kata Linear B (direkonstruksi sebagai koriadnon , mirip dengan nama putri Minos, Ariadne) yang kemudian berkembang menjadi koriannon atau koriandron , dan koriander (Jerman).
Ketumbar adalah kata Spanyol untuk ketumbar, juga berasal dari ketumbar . Ini adalah istilah umum dalam bahasa Inggris Amerika untuk daun ketumbar, karena penggunaannya yang luas dalam masakan Meksiko. Baik ketumbar dan ketumbar dipahami di Kanada meskipun bijinya selalu disebut ketumbar.
Asal dan sejarah
Ketumbar tumbuh liar di area yang luas di Asia Barat dan Eropa Selatan, memicu komentar: "Sulit untuk menentukan dengan tepat di mana tanaman ini liar dan di mana ia baru tumbuh sendiri." Lima belas merikarp kering ditemukan di tingkat Pra-Tembikar Neolitik B di Gua Nahal Hemar di Israel, yang mungkin merupakan penemuan arkeologi ketumbar tertua. Sekitar setengah liter ketumbar mericarps ditemukan dari makam Tutankhamen, dan karena tanaman ini tidak tumbuh liar di Mesir, Zohary dan Hopf menafsirkan temuan ini sebagai bukti bahwa ketumbar dibudidayakan oleh orang Mesir kuno. Papirus Ebers, teks medis Mesir tertanggal sekitar 1550 SM, menjelaskan kegunaan ketumbar untuk pengobatan dan kuliner.
Ketumbar tampaknya telah dibudidayakan di Yunani setidaknya sejak milenium kedua SM. Salah satu tablet Linear B yang diperoleh dari Pylos mengacu pada spesies yang dibudidayakan untuk pembuatan parfum; ternyata digunakan dalam dua bentuk: sebagai bumbu untuk bijinya dan sebagai ramuan untuk bumbu daunnya. Ini tampaknya dikonfirmasi oleh bukti arkeologis dari periode yang sama; sejumlah besar spesies yang diambil dari lapisan Zaman Perunggu Awal di Sitagroi di Makedonia dapat menunjukkan budidaya spesies pada waktu itu. Belakangan, ketumbar disebutkan oleh Hippocrates (sekitar 400 SM), serta Dioscorides (65 M).
Kegunaan
Semua bagian tanaman dapat dimakan, tetapi daun segar dan bijinya yang dikeringkan adalah bagian yang paling tradisional digunakan dalam masakan, ketumbar digunakan dalam masakan di seluruh dunia.