| lobak pedas | |
|---|---|
 | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Memesan: | Brassicales |
| Keluarga: | Brassicaceae |
| Marga: | Armoracia |
| Jenis: | A. rusticana |
| Nama binomial | |
| Armoracia rusticana G. Gaertn., B.Mey. & Scherb. | |
| Sinonim | |
Lobak ( Armoracia rusticana , syn. Cochlearia armoracia ) adalah tanaman tahunan dari keluarga Brassicaceae (yang juga termasuk mustard, wasabi, brokoli, kubis, dan lobak). Ini adalah sayuran akar, dibudidayakan dan digunakan di seluruh dunia sebagai bumbu dan bumbu. Spesies ini mungkin berasal dari Eropa Tenggara dan Asia Barat.
Penggunaan kuliner
Rasa pedas khas lobak berasal dari senyawa allyl isothiocyanate. Setelah menghancurkan daging lobak, enzim myrosinase dilepaskan dan bekerja pada glukosinolat sinigrin dan glukonasturtiin, yang merupakan prekursor untuk alil isothiocyanate. Alil isothiocyanate berfungsi sebagai pertahanan alami terhadap herbivora. Karena alil isothiocyanate berbahaya bagi tanaman itu sendiri, ia disimpan dalam bentuk glukosinolat yang tidak berbahaya, terpisah dari enzim myrosinase. Saat hewan mengunyah tanaman, allyl isothiocyanate dilepaskan, mengusir hewan tersebut. Alil isotiosianat adalah senyawa yang tidak stabil, terdegradasi selama beberapa hari pada suhu 37 ° C (99 ° F). Karena ketidakstabilan ini, saus lobak kurang pedas dari akar yang baru dihancurkan.
Para juru masak mungkin menggunakan istilah "lobak pedas" atau "lobak matang" untuk merujuk pada akar tumbuk dari tanaman lobak yang dicampur dengan cuka. Lobak olahan berwarna putih hingga krem-krem. Dapat disimpan selama berbulan-bulan di bawah lemari es, tetapi pada akhirnya akan menjadi gelap, menandakan berkurangnya rasa. Daun tanaman ("lobak hijau") tidak biasa dimakan, tetapi memiliki rasa yang mirip dengan akarnya.