Peterseli
| Peterseli | |
|---|---|
 | |
| Daun dan bunga peterseli | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterid |
| Memesan: | Apiales |
| Keluarga: | Apiaceae |
| Marga: | Petroselinum |
| Jenis: | P. crispum |
| Nama binomial | |
| Petroselinum crispum (Mill.) Repotnya | |
| Sinonim | |
| |
Peterseli atau peterseli taman ( Petroselinum crispum ) adalah spesies tanaman berbunga dalam keluarga Apiaceae yang berasal dari wilayah Mediterania tengah dan timur (Sardinia, Lebanon, Israel, Siprus, Turki, Italia selatan, Yunani, Portugal, Spanyol, Malta, Maroko, Aljazair, dan Tunisia), tetapi telah dinaturalisasi di tempat lain di Eropa, dan dibudidayakan secara luas sebagai tanaman herbal dan sayuran.
Dimana tumbuh sebagai dua tahunan, pada tahun pertama, ia membentuk roset daun tripinnate, panjang 10–25 cm (4–10 in), dengan banyak helai daun 1–3 cm (0,4–1,2 in) dan akar tunggang digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin. Pada tahun kedua, tumbuh batang berbunga dengan daun lebih jarang dan umbel dengan bunga kuning hingga hijau kekuningan.
Peterseli banyak digunakan dalam masakan Eropa, Timur Tengah, dan Amerika. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Di Eropa Tengah, Eropa Timur, dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan peterseli cincang hijau segar yang ditaburkan di atasnya. Peterseli daun datar juga mirip, tetapi lebih mudah dibudidayakan, dan ada yang mengatakan peterseli memiliki rasa yang lebih kuat. Peterseli akar sangat umum di masakan Eropa tengah, timur, dan selatan, di mana ia digunakan sebagai camilan atau sayuran dalam banyak sup, semur, dan casserole. Diyakini awalnya tumbuh di Sardinia (daerah Mediterania) dan dibudidayakan dari c. Abad ke-3 SM. Linnaeus menyatakan habitat liarnya adalah Sardinia, dari mana ia dibawa ke Inggris dan tampaknya pertama kali dibudidayakan di Inggris pada tahun 1548.
Etimologi
Kata "peterseli" adalah gabungan dari bahasa Inggris Kuno petersilie (yang identik dengan kata Jerman kontemporer untuk peterseli : Petersilie ) dan peresil Prancis Kuno , keduanya berasal dari bahasa Latin Abad Pertengahan petrosilium , dari bahasa Latin petroselinum , yang merupakan latinisasi dari bahasa Yunani πετροσέλινον ( petroselinon ), "seledri-batuan", dari πέτρα ( petra ), "batu, batu", + σέλινον ( selinon ), "seledri". Bahasa Yunani Mycenaean se-ri-no, dalam Linear B, adalah bentuk kata selinon yang paling awal dibuktikan .
Penggunaan kuliner
Peterseli banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah, Mediterania, Brasil, dan Amerika. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Peterseli hijau sering digunakan sebagai hiasan pada masakan kentang (kentang rebus atau tumbuk), pada hidangan nasi (risotto atau pilaf), pada ikan, ayam goreng, domba, angsa, dan steak, serta pada semur daging atau sayuran (termasuk udang creole, beef bourguignon, goulash, atau chicken paprikash).
Di Eropa Tengah, Eropa Timur, dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan daun peterseli cincang hijau segar yang ditaburkan di atasnya. Di Eropa selatan dan tengah, peterseli adalah bagian dari karangan bunga garni , seikat tumbuhan segar yang digunakan sebagai bahan untuk kaldu, sup, dan saus. Peterseli hijau yang baru dipotong digunakan sebagai topping untuk sup seperti sup ayam, salad hijau, atau salad seperti salade Olivier , dan pada sandwich terbuka dengan potongan dingin atau pâtés .