| Hoja santa | |
|---|---|
 | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Magnoliids |
| Memesan: | Piperales |
| Keluarga: | Piperaceae |
| Marga: | Peniup seruling |
| Jenis: | P. auritum |
| Nama binomial | |
| Piper auritum Kunth | |
| Sinonim | |
Tempat suci Piper | |
Piper auritum , juga dikenal sebagai hoja santa (bahasa Spanyol untuk "daun suci"), yerba santa , hierba santa , daun lada Meksiko , acuyo , tlanepa , anisillo , root beer plant , lada Vera Cruz dan lada keramat , adalah ramuan aromatik dengan hati Berbentuk daun beludru yang tumbuh di daerah tropis Mesoamerika.
Deskripsi
Ukuran daunnya bisa mencapai 30 cm (12 inci) atau lebih. Cita rasa kompleks hoja santa tidak mudah dijelaskan; telah dibandingkan dengan kayu putih, licorice, adas sassafras, pala, mint, tarragon, dan lada hitam. Rasa lebih kuat pada batang dan urat muda.
Ini asli Amerika, dari Amerika Selatan bagian utara hingga Meksiko, dan juga dibudidayakan di Florida tenggara dan California.
Pemakaian
Ini sering digunakan dalam masakan Meksiko dalam tamale, ikan atau daging yang dibungkus dengan daun harumnya untuk dimasak, dan sebagai bahan penting dalam mole verde, saus hijau yang berasal dari wilayah Oaxaca di Meksiko. Ini juga digunakan untuk membumbui telur dan sup seperti pozole. Di Meksiko Tengah, digunakan untuk membumbui minuman coklat. Di Meksiko tenggara, minuman keras hijau yang disebut ' verdín dibuat dari hoja santa. Ini juga digunakan untuk teh. Di beberapa daerah di Meksiko, keju kambing dibungkus dengan daun hoja santa dan diberi rasa.
Meskipun biasanya digunakan segar, tetapi juga digunakan dikeringkan, meskipun proses pengeringan menghilangkan banyak rasa dan membuat daun terlalu rapuh untuk digunakan sebagai pembungkus.