| Kemukus | |
|---|---|
 | |
Klasifikasi Ilmiah | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | Angiospermae |
| Clade : | Magnoliids |
| Memesan: | Piperales |
| Keluarga: | Piperaceae |
| Marga: | Peniup seruling |
| Jenis: | P. cubeba |
| Nama binomial | |
| Piper cubeba | |
Piper cubeba , cubeb atau tailed pepper adalah tanaman dalam genus Piper , dibudidayakan untuk buah dan minyak atsiri. Ini sebagian besar ditanam di Jawa dan Sumatera, oleh karena itu kadang-kadang disebut lada Jawa. Buah dikumpulkan sebelum matang, dan dikeringkan dengan hati-hati. Kubus komersial terdiri dari buah beri kering, penampilannya mirip dengan lada hitam, tetapi dengan tangkai terpasang - "ekor" dalam "lada berekor". Kulit buah kering berkerut, dan warnanya berkisar dari coklat keabu-abuan sampai hitam. Bijinya keras, berwarna putih dan berminyak. Bau kemukus digambarkan menyenangkan dan aromatik dan rasanya menyengat, tajam, sedikit pahit dan persisten. Ini telah digambarkan sebagai rasa seperti allspice, atau seperti persilangan antara allspice dan lada hitam.
Cubeb datang ke Eropa melalui India melalui perdagangan dengan orang Arab. Nama kubus berasal dari bahasa Arab kabāba ( كبابة ) dengan cara quibibes Prancis Kuno . Cubeb disebutkan dalam tulisan alkimia dengan nama Arabnya. Dalam Theatrum Botanicum , John Parkinson menceritakan bahwa raja Portugal melarang penjualan kemukus untuk mempromosikan lada hitam ( Piper nigrum ) sekitar tahun 1640. Ia mengalami kebangkitan singkat di Eropa abad ke-19 untuk keperluan pengobatan, tetapi secara praktis menghilang dari Eropa pasar sejak. Ini terus digunakan sebagai agen penyedap untuk gin dan rokok di Barat, dan sebagai bumbu makanan di Indonesia.
Sejarah dalam pengobatan tradisional
Dukun Arab pada Abad Pertengahan biasanya ahli dalam alkimia, dan kubus digunakan, dengan nama kababa , saat menyiapkan air al butm (Patai 1995, p. 215). Penggunaan kubus modern di Inggris adalah untuk mengobati gonore, di mana tindakan antiseptiknya sangat berharga. William Wyatt Squire menulis pada tahun 1908 bahwa buah kubus "bekerja secara spesifik pada selaput lendir genitourinari. (Mereka) diberikan pada semua tahap gonore" (Squire 1908, hal. 462). National Botanic Pharmacopoeia dicetak pada tahun 1921 menyatakan bahwa kubus adalah "obat yang sangat baik untuk tepung albus atau putih" (Scurrah 1921, hal 34).
Kuliner
Di Eropa, kemukus adalah salah satu rempah berharga selama Abad Pertengahan. Itu digiling sebagai bumbu untuk daging atau digunakan dalam saus. Resep abad pertengahan termasuk kubus dalam membuat sarcenes saus , yang terdiri dari susu almond dan beberapa bumbu. Sebagai penganan aromatik, kemukus sering dimaniskan dan dimakan utuh. Ocet Kubebowy, cuka yang dicampur dengan kubus, jintan dan bawang putih, digunakan untuk bumbu perendam daging di Polandia selama abad ke-14 (Dembinska 1999, hlm. 199). Cubeb dapat digunakan untuk meningkatkan rasa gurih pada sup.
Cubeb mencapai Afrika melalui orang Arab. Dalam masakan Maroko, kubus digunakan dalam hidangan gurih dan kue kering seperti markout , berlian kecil semolina dengan madu dan kurma. Itu juga kadang-kadang muncul dalam daftar bahan untuk campuran rempah-rempah terkenal Ras el hanout . Dalam masakan Indonesia, terutama dalam gulé (kari) Indonesia, kubis sering digunakan.